Effetti fisiologici degli oligosaccaridi di konjac

Effetti fisiologici degli oligosaccaridi di konjac
 

    Conjac (Amorphophallus konjac)è una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Araceae. Il componente principale del tubero secco di konjac è il konjac glucomannan (KGM), noto anche come polisaccaride di konjac.Il KGM è una fibra alimentare di alta qualità con ottime proprietà quali l'ispessimento, gelante, idratante e filmante, che lo rende ampiamente utilizzato nelle industrie alimentari, farmaceutiche e biotecnologiche.nuove proprietà vengono introdotte, come la solubilità significativamente migliorata, la ridotta viscosità e gli effetti fisiologici come la promozione del microbiota intestinale, la riduzione dei lipidi nel sangue e la dimostrazione di capacità antiossidanti.Questi miglioramenti ampliano le applicazioni di KGM in vari campi.

1Oligosaccaridi di konjac per la crescita probiotica
 

Il KOGM ha la capacità di promuovere la crescita di probiotici e regolare il microbiota intestinale, rendendolo adatto per l'uso nella fermentazione di bifidobatteri e specie di lattobacilli.In fermentazione dello yogurt, studi di Li Yongchao et al. hanno dimostrato che l'aggiunta di KOGM ha promosso in modo significativo la crescita di bifidobatteri, lattobacilli e streptococchi termofili.L'effetto di crescita probiotico migliore è stato osservato quando allo yogurt è stato aggiunto il 3% di KOGM, migliorando le qualità sensoriali e mantenendo alti livelli di probiotici vivi durante lo stoccaggio.KOGM promette applicazioni nei prodotti lattiero-caseari fermentati per migliorare l'attività probiotica.
 

Parole chiave:
- oligosaccaridi di konjac per probiotici
- KOGM nella fermentazione dello yogurt
- Promuovere la crescita probiotica con konjac
- Benefici per la salute intestinale degli oligosaccaridi di konjac
- Aumentare il numero di probiotici vivi con KOGM

 2. Oligosaccaridi di konjac per film commestibili
 

Le proprietà fisiche del KGM cambiano dopo l'idrolisi acida. Studi di Cheng et al. hanno esplorato la produzione di film commestibili utilizzando KGM parzialmente idrolizzato con acido, analizzando la ritenzione idrica,Permeabilità del vapore, prestazioni termiche e proprietà di trazione delle pellicole risultanti con diverse lunghezze di catena e distribuzioni di peso molecolare.I risultati hanno rivelato che le pellicole realizzate con KOGM mostravano una maggiore assorbimento dell'acqua e una maggiore permeabilità al vapore.Inoltre, con l'aumentare del grado di idrolisi, l'elasticità e la resistenza dei film sono migliorate.espandendo le sue applicazioni nell'imballaggio alimentare.
 

Parole chiave:
- Oligosaccaridi di konjac film commestibili
- Produzione di film commestibili con KOGM
- Ritenzione idrica nei film a base di konjac
- Imballaggi biodegradabili in konjac
- Miglioramento dell' elasticità della pellicola con oligosaccaridi di konjac

3Prospettive future degli oligosaccaridi di konjac
 

Rispetto al KGM, il KOGM presenta proprietà fisiche e chimiche alterate, con attività fisiologiche migliorate.ma maggiore solubilità e ritenzione idrica, ampliando notevolmente il suo potenziale di applicazione come ingrediente alimentare di prima qualità.

In futuro, sono necessarie ulteriori ricerche in diversi settori:

1Gli attuali metodi di degradazione enzimatica sono per lo più in fase di laboratorio.e sono necessarie ulteriori ricerche sull'applicazione della tecnologia degli enzimi immobilizzati in ambienti industriali per ridurre i costi di produzione.

2È necessario un controllo più dettagliato dei livelli di degradazione del KGM e una comprensione più approfondita della composizione del prodotto.

3Sulla base dell'attuale comprensione delle funzioni fisiologiche, è necessaria un'ulteriore esplorazione dei meccanismi che stanno dietro gli effetti del KOGM.L'obiettivo è quello di migliorare la qualità della vita e di migliorare la qualità della vita..

4- si dovrebbero investire ulteriori sforzi nell'utilizzare le proprietà e gli effetti fisiologici del KOGM per sviluppare nuovi prodotti.
 

Parole chiave:
- Futuro degli oligosaccaridi di konjac
- Applicazioni industriali del KOGM
- Degradazione enzimatica del glucomannano di konjac
- Benefici per la salute degli oligosaccaridi di konjac
- Ampliamento delle applicazioni alimentari del KOGM

Conclusioni
 

Gli oligosaccaridi di konjac (KOGM) sono un' evoluzione promettente del glucomannano di konjac (KGM), con una maggiore solubilità e benefici fisiologici.La loro capacità di promuovere la crescita di probiotici e il loro potenziale nella produzione di film commestibili biodegradabili li rendono preziosi per varie applicazioni industriali, in particolare nei settori alimentare e sanitario.fornire nuove opportunità per lo sviluppo di prodotti innovativi nei settori della nutrizione, conservazione e imballaggio degli alimenti.

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